Giò, chả là một trong những thực phẩm không thể thiếu
trên mâm cỗ ngày xuân của mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên, vì lợi nhuận một số cơ
sở sản xuất sử dụng hàn the trong chế biến loại thực phẩm này đã khiến người
tiêu dùng lo ngại vì những ảnh hưởng tới sức khỏe. Vậy làm thế nào để nhận biết
giò chả có chứa hàn the?
Giò chả chứa hàn the gây hại cho sức
khỏe
Hàn the là chất chống ôxy hóa và có tính sát trùng nhẹ,
trước đây được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm do một số ưu điểm, như có thể
giữ thực phẩm được tươi ngon trong thời gian dài không bị ôi thiu nên hay được
dùng để ướp cá, thịt.
Bên cạnh đó, hàn the cũng có thể làm tăng độ dẻo của thực
phẩm, do vậy, thường được cho vào bún, phở, giò, nem chua... Tuy nhiên, sau năm
1990, rất nhiều nước đã cấm tuyệt đối việc sử dụng chất này trong chế biến thực
phẩm vì những nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe.
Khi vào trong cơ thể, hàn the tác dụng với axit trong
dịch vị dạ dày giải phóng ra axit boric. Hoạt chất này có tác dụng ức chế thực
bào, làm giảm sức đề kháng của cơ thể, nó có đặc tính gắn kết với thực phẩm làm
cho thực phẩm khó được tiêu hóa hơn bình thường rất nhiều.
Hàn the không bị thải loại hoàn toàn mà nó có khả năng
tích tụ lên đến 15% lượng tiếp nhận vào cơ thể. Điều này về lâu dài sẽ gây ngộ
độc mạn tính, dần dần làm suy thận, suy gan dẫn đến tình trạng da xanh xao,
biếng ăn, cơ thể suy nhược, thậm chí còn làm teo tinh hoàn, vô sinh hoặc các tai
biến hệ tiêu hóa đối với ai sử dụng nhiều.
Trẻ em dùng hàn the lâu ngày dẫn đến sự phát triển chậm
trong tuổi trưởng thành. Phụ nữ mang thai nếu bị nhiễm độc hàn the thì dư lượng
hàn the có thể được thải trừ qua rau thai và sữa, gây nhiễm độc tới thai nhi và
trẻ nhỏ.
Chọn mua giò, chả ngon
Giò lụa ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu
hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Nếu giò
không có những lỗ rỗ này tức là giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không đảm
bảo chất lượng.
Mùi giò ngon chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của
lá gói, khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm, không dai, không có cảm
giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở. Còn giò có mùi thơm nồng, thơm
sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia
hương thịt. Không mua giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có
triệu chứng của nấm, mốc.
Chả ngon sẽ có lớp vỏ màu vàng tự nhiên của thịt rán,
nhưng vỏ hơi sần sùi, không mịn, lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ, có
mùi thơm nhẹ. Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt
mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất
thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.
Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không
quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt,
bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với
bột.
Muốn thử thực phẩm bánh đúc, giò, chả... có hàn the
không, có thể lấy miếng giấy nghệ (giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô) ấn
vào bề mặt sản phẩm. Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu
vàng sang đỏ đó là thực phẩm có hàn the.
BS. Thu Hà
0 nhận xét
Đăng nhận xét